Nr	Fråga	1	X	2	Svar
1	Stekning omfattar bla. grillning, stekning, frittering och bryning. Vid vilken temperatur skall man steka?			165^oC	2
2	Matens PH betäcknar ju den negativa logoritmen för vätejonkoncentrationen [H+]x[OH-] Vilket livsmedel har lägst pH?	Plommon			1
3	Matlagning definieras som ”konsten att flytta vatten!” Alla livsmedel innehåller vatten. Från Socker med 1% till gurka med 97% vatten. Vilket av följande livsmedel innehåller minst vatten ?		Avokado		X
4	Fryspunkten är känd som 0^oC för vatten men ca -0,5^oC till -3^oC för livsmedel. För att frysning skall kunna uppstå krävs att frostkristallerna har ett litet korn att börja vid. Kristallernas storlek blir mindre vid snabb infrysning. Hur mycket större är volymen på is mot vatten (smält) ?			10%	2
5	Värmens inträngning i livsmedel bereor på molykylernas fria rörlighet. I fast material blir det svårare och man brukar benämna detta ”lagen om den kvadratiska tiden”. Dvs stor potatis tar mycket längre tid än liten potatis. Ungefär hur lång tid tar det att koka en potatis med diametarn 80mm i 100^oC vatten så att centrum uppnår 100^oC?			75min	2
6	Man brukar hävda att man inte skall sticka en gaffel i grillat kött och fisk eftersom de då tappar köttsaft och blir tort. Stämmer detta?	Nej, bara skitsnack!		.	1
7	Microvågor förhåller sig som ljus. Det kan bli absortion, transmisson och reflektion. Hur mycket av energin i microvågorna absorberas i ett 12cm tjockt block av ren is?	0%			1
8	Olika livsmedel tar upp olika mycket energi i en mikrovågsugn. Vad går snabbast att värma upp?	Smör			1
9	Det finns mycket fackspråk runt matlagning, särskilt runt bakning, tex.beskrivning av franskbröd: ”brödet är en viskos-elastisk glutenmatrix i vars kontinuerliga fas finns dispergenta stärkelsegranulater, jästsvampar och luft/gasblåsor, vilka stabiliseras av polära proteiner och lipider, som genom värme fixerats i ett styvt, men elastiskt stärkelse-proteinskum med döda jästsvampar, och har tvär fuktgradient.” När sker faktermen ”Avbakning” ?		Gräddning		X
10	Vetemjöljs unika förmåga att bilda stabila strukturer beror framförallt på den stora mängden protein. Dessa delas in i grupperna, Glutenin & Gliadin. Dessa tillsammans bildar Gluten. Dessa tillsammans bildar Gluten. Frågan är när binds vatten till denna stärkelse?		60^oC		X
11	För att enkelt & snabbt baka en paj bör man lägga degen i kylen vör att vila. Vilken form är lämpligast på degen?	Tjock platta			1
12	Socker brukar delas in i olika typer. De vanligaste tre huvudgrupperna är: glukos, fruktos och sackaros. Vad innehåller mest socker av dessa?	Gul Lök			1
13	Trots att fisken lever i havet med en salthalt runt 3,5%, så är den inte så salt. Var tar saltet vägen som fisken får i sig?			Utsöndras genom gälarna.	2