LAMMET FRÅN LIGURIEN

Få saker kan etsa sig fast som ett matminne.

En doft, en smak, ett ljud, en stämning kan, flera år senare ta

fram upplevelsen på nytt. Därför är varje måltid också en ny

chans att bjuda på ett smakminne.

LAMMFILE MED CITRONPESTO

Helstekt lammfile med citron och en råstekt potatis- och grönsakskaka, som är knaprig i

kanten, serveras med italienskt rött i glasen.

Till 4 personer::

500-600 g utskuren och putsad lamrnfile, alternativt kyckling- eller fläskfile

1 tsk grovmald svartpeppar

1 msk olja + 2 msk smör till stekning -

1 tsk salt

Citronpesto:

1-2 vitlöksklyftor 1 kruka basilika

1 dl pinjenötter eller skållad, skalad mandel 1/2 msk pressad citron 1 krm sambal oelek

11/2 dl jungfruolja, rumstempererad

1/2 tsk salt

Gör så här:

1. Peston: Pressa vitlöken och kör den i mixer med basilikablad, pinjenötter, citron och

sambal.

2. Tillsätt jungfruoljan i en tunn stråle under gång och smaka av med salt.

3. Peppra och bryn köttet över god värme runtom i olja och smör till nätt och jämnt

genomstekt. Salta under tiden.

4. Svep köttet i folie och låt det vila några minuter innan det skärs upp och serveras med

peston.

CHAMPINJON-CROSTINI

Pressa ner en vitlöksklyfta

i en liten burk champinjonkräm.

Blanda och bred på små vita brödskivor.

Gratinera högt upp i het ugn

ett par minuter

och servera som entre

till ett glas vin på stående fot.

ITALIENSK GRÖNSAKSKAKA

Råstekt potatis och zucchini i en kaka som sköter sig själv i ugnen.

Till 4 personer:

1+2 msk olitiolja 1 zucchini

U4 finstrimtad purjolök 8 potatisar _

1 tomat 1 tsk salt

Gör så här: °

l. Värm ugnen till 225°. Olja en ugnssäker form och f örvärm den i ugnen.

2. Skiva zucchinin riktigt tunt, finstrimla purjolöken. Stek det snabbt i resten av oljan.

3. Skala och torka potatisen. Skiva den tunt, gärna i matberedare. Skiva tomaten. 4. Blanda

potatis och tomat med zucchini, purjolök och salt i den förvärmda formen. Grädda tills

grönsakerna är mjuka, men knapriga i kanten, ca 40 minuter mitt i ugnen.